왕 크니까 왕 맛있다!
대방어회
기온이 뚝 떨어진 요즘 날씨에 생각나는 제철 해산물이 있죠? 바로 많은 사람들이 애정하는 방어회입니다. 겨울철이 되면 방어의 지방도 많아 부드럽고 식감이 아주 좋습니다. 참치 맛과도 비슷한 방어회에 대해 함께 살펴보겠습니다.
방어회는 11월부터 2월까지 추운 겨울이 제철이라고 할 수 있는데, 특히 이 시기에는 살이 더욱 올라 맛이 좋습니다. 방어는 크기에 따라 소방어(2kg 미만), 중방어(2~4kg 사이), 대방어(5kg이상), 특대방어(10kg이상)으로 구분되며 사이즈가 크면 클수록 맛이 좋습니다. 요즘 많이 먹는 대방어회는 일반 방어와 다르게 5kg 이상 사이즈의 방어를 의미하며 그만큼 가격대도 높고 훨씬 맛이 좋아 인기가 많습니다.
대방어의 경우 8kg 이상 되어야 진정한 대방어로 인정받아 식감이 달라지고, 방어 특유의 깊은 감칠맛과 고소함을 느낄 수 있으며 적당한 면적과 두께의 특수부위를 고루 제공할 수 있게 됩니다. 소방어와 중방어는 주로 살코기 위주로 먹을 수 있으나 대방어의 경우 등살, 배꼽살, 뱃살, 가마살, 사잇살, 꼬리살 등 특수부위를 고루 먹을 수 있는 장점이 있습니다. 종종 10kg이 넘는 특대방어를 ‘돼지 방어’라 부르며 그만큼 가치가 높아 시장에서 비싸게 거래되기도 합니다.
부위별로 즐기는 대방어회
- 가마살: 방어 아가미 위에서 지느러미 사이에 위치해있는 부위로 가장 적은 양이 나오는 부위입니다. 지방선이 촘촘하게 발달되어 있어 매우 기름지고 고소한 맛이 특징입니다. 쫀득한 식감이 일품이어서 가장 맛있는 부위로 손꼽힙니다.
- 배꼽살: 두께는 얇고 길쭉한 모양을 가지고 있고, 가장 앞부분에 있는 빨갛고 둥근 근육 부위가 마치 배꼽처럼 생겼다고 하여 붙여졌다고 합니다. 쫄깃하면서 기름진 것이 특징입니다.
- 꼬리살: 기름기가 가장 없으며 쫄깃한 식감을 가지고 있습니다.
- 중뱃살: 배꼽살에서 시작해 등살로 올라갈수록 기름기가 점점 적어지는 것을 느낄 수 있는데 배꼽살에 비해 기름기가 적고, 살짝 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다. 분홍빛이 돌고 기름기가 적어 담백한 맛이 납니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 맛이라고 볼 수 있습니다.
- 등살: 중뱃살과 같이 분홍빛이 돌고 비슷한 모양이지만 기름기는 더 적습니다.
참치와 비슷한 듯 아닌 듯한 방어
참치와 방어는 비슷한 것 같지만 다른 성질을 가지고 있습니다. 참치는 성질이 급해 잡히면 바로 죽어 피를 빼고 급냉을 통해 사람들에게 제공이 되는데, 방어는 그렇게 예민한 편이 아니라 오랜 시간 동안 살아남습니다. 그만큼 오래 버티기 때문에 신선한 맛을 즐길 수 있는 것입니다. 숙성하지 않고도 참치 회와 비슷한 맛으로 방어 회를 즐길 수 있습니다.
방어의 어마어마한 효능
방어 효능은 다른 등 푸른 생선들처럼 DHA와 불포화지방산이 풍부합니다. 따라서 혈액 속 중성지방 합성을 억제하고 혈액 순환에 도움이 됩니다. 또한 콜레스테롤을 줄이는 데 도움을 줍니다. 비타민 D도 풍부해서 칼슘, 마그네슘, 인, 철 등의 흡스에 영향을 주어 뼈 건강에 도움을 줍니다. 또 방어 100g당 53mg의 칼슘이 함유되어 있어 뼈 건강이 필요한 사람들이 섭취하기 좋은 생선입니다.
방어에 있는 비타민은 체내 노폐물과 독소를 배출하고 피부에 좋은 영양분을 공급해 피부 건강에 도움이 됩니다. DHA와 오메가3 성분이 풍부해 뇌세포를 활성화시키고 뇌기능을 원활하게 하여 뇌기능 활성화에 도움을 줍니다. 이 외에도 심혈관질환 예방, 간 기능 개선, 혈액순환 개선 등의 긍정적인 영향이 있어 방어회 섭취를 통해 방어 효능을 얻을 수 있습니다.
방어회 칼로리는 100g 당 150kcal 정도 됩니다. 제철회 생선답게 기름기가 많고 지방 함량이 높아 흰쌀밥 100g의 칼로리와 비슷합니다. 다이어트 중이라면 다량으로 섭취하지 마시고 적당량 섭취하는 것이 좋습니다. 칼로리가 높다는 단점이 있지만, 단백질 함량에 100g 당 24g 정도 들어있어 고단백 대표 음식이라고 볼 수 있습니다. 성인 남녀 기준 단백질 1일 섭취량이 50~60g이니 단백질 함량은 높다고 할 수 있습니다.
단백질이 풍부한 방어회 적당량 섭취하여 방어의 효능도 챙기고
맛있는 맛도 즐기며 추운 겨울을 맞이해보아요!
맛있는 맛도 즐기며 추운 겨울을 맞이해보아요!
